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老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧,这样做猪肝不老,细嫩入味欢迎和小酥肉一起探讨美食,进来了就点个关注吧,小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧!老师傅教你几个“卤猪肝”的小技巧,这样做猪肝不老,细嫩入味说到猪肝,大多数人肯定都不会陌生,对于经常熬夜用眼或者贫血的人群来说,猪肝可是不可多得的营养佳品,经常食用一些猪肝可以很好地起到补血明目的作用。猪肝不仅营养价值非常高,美味指数也是好吃到爆表,“爆炒猪肝”“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食,想想都让人流口水,尤其是对于喜欢喝酒的朋友来说,猪肝简直就是天生的下酒神菜。因为老公爱喝酒,所以经常会在外面的熟食店买一些猪肝来下酒。自己之前在家也做过几次卤猪肝,卤出来的猪肝要么太老、要么腥味重、要么不入味,相信这些问题大家在卤猪肝的时候也遇到过。为此专门和熟食店的老师傅讨教了一些卤猪肝的经验,再次尝试做卤猪肝,卤出来的猪肝味道确实好了许多。下面小
编为大家分享“卤猪肝”的详细做法和老师傅分享的一些经验。【卤猪肝】主料:鲜猪肝一叶,1000克左右。辅料:大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。(在家做卤猪肝,只用这些常见的香料即可。)做法步骤:1、买回来新鲜的猪肝,分成大小合适的块,放在清水中、加入两小勺食用盐和少许白醋,浸泡2小时以上,充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。(泡猪肝的时候加入食用盐可以杀死猪肝中残留的毒素、加白醋可以很好地去除猪肝的腥味。)2、锅里坐水、加入适量高度白酒,凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟左右,撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。3、猪肝焯水完成后捞出,用温水来冲洗一遍,洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。(这里也需要大家注意,不要用凉水去冲洗猪肝,那样会使猪肝表皮发硬,煮猪肝的时候就会不易入味。)4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的清水,大火烧开后加入之前准备好的所有辅料,搅拌均匀,用勺子舀少许汤尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点才行。5、把焯过水的猪肝下入卤汤中,大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的,全程保持卤汤微开的状态,火一定不能大,火大了煮出来的猪肝口感发老,而且内部会有大气泡。6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上,充分吸收卤汁的味道。7、猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片,即可食用。8、把卤好的猪肝切薄片、整齐地摆在盘中,再调一个蘸料,就可以尽情享用了。猪肝蘸料:两勺陈醋、半勺一品鲜酱油、半勺辣椒油、适量蒜末搅拌均匀即可。以上就是小编为您分享的卤猪肝的做法以及老师傅分享的一些经验,如果您感觉有用,记得收藏、点赞、转发哦!也欢迎您分享自己的经验和做法,我们一起探讨!

学员自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

我们的优势

学前一次收费,免费提供食宿,中间再无其它费用。师傅一对一教学,学员自己动手操作练习,所有流程可自己动手练习。当地的小吃和材料可以突出当地的物质文化和社会生活方式。经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色凉拌菜,卤猪肉全系,卤鸡全系,酱牛肉,卤猪蹄和炖菜等小吃课程,拥有数百种小吃技术。我们紧跟市场潮流,开发出各种美食小吃,味道杠杠的!卤味熟食有着久远的历史渊源和绝佳的产品口味,一经推广就一举轰动业界。顾客疯狂抢购,甚至出现了百人排队等着卤味熟食开门营业的盛况。

相关问答

问:什么是卤菜?

答:卤菜,是烹饪学上冷食菜肴的一种通称。是原材料经过,卤、酱、腌、醉、烤等烹饪方法加工成可直接食用的各种冷食食品。 卤菜烹饪方法“卤”的来源? “卤”源自秦朝。它所采用的香料种类非常多,不同的香料造就了不同的卤制效果,因此有红卤、白卤、南卤、北卤之分。 卤菜的特点? 卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。由于卤菜的制作方法和品种多样,不同的卤菜其特点也就不同。 卤菜的产生一 卤菜的产生时期已经无可考证了,但是可以肯定的是,它是随着人类的文明的诞生就已经产生的,当人们使用火来烧烤食物,卤菜也就随之产生,卤菜中就有烧烤这一个门类

问:妙招之店面招牌

答:店面招牌,也就是名称及门头,招牌和门头的设计要简洁,最好让顾客看到你的门头就能知道你是作什么的,有什么样的产品。就象很多卤菜店的招牌上都有一个“卤”字,可以让顾客在很远的地方就知道“卤”,肯定不用说,经营的商品是熟食卤菜,还比如说加上透骨香辣鸭,那他的主打产品也就包含在里面了。即简洁又让人一目了然。

问:为什么你的卤菜卤水容易坏?

答:卤水容易坏,这是一件很正常的事情,要解决这个问题,除了要注意经常将卤菜的卤水烧开保存之外,还有一个很简单的原因,装四川卤菜的卤水的容器,你用的是什么?铁桶?木桶?塑料桶还是不锈钢桶?塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质,而且塑料容易发出味道。在卤菜行业,公认较合适的卤水容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤菜卤水容易冷却,在夏天不容易被沤馊。

问:忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

答:如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

问:你们那小吃培训效果怎么样?

答:今天买什么特码我们的学员基本遍布全河南省,郑州市区里就有几个,我们有自己的程师傅微信群,里面可以跟往期学员交流创业经验。

问:经营卤菜能赚钱的原因

答:正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选,现在人们的消费水平普遍提高。而卤菜最早记录卤菜从业者是他秦汉时期,出现酒店、熟肉店及以宰狗为业的狗屠,汉朝的开国大将樊哙,其出身职业是屠狗并烹煮成熟食出售。

问:凉菜在什么季节卖的最好

答:说凉菜在什么季节卖的最好,那么肯定是夏季。因为夏天是最为炎热的季节,一到这个季节大家都不爱做饭。为了节省时间和省去辛劳,大家一般会去熟食店买一些凉菜回家享用。凉菜的味道很好又物美价廉,所以深受大家的喜欢。

问:给凉菜加点料

答:吃生冷的东西,加点醋或是大蒜可以起到杀菌的作用,有的人不爱吃醋或蒜,也可以加点芥辣也有同样的功效。

问:开卤菜店怎么进货?

答:那些农贸市场里都有批发熟食的,恐怕经过别人的手的话你的利润就不够了,而且这些卤肉店都是自己的配方,独特的口味,这样才会有熟客的,建议你自己去学一下,做一个好点的配方,然后自己去买材料制作,在去销售,应该比较靠谱。

问:是先找好店面到总部学习还是先学习后再找店面?

答:首次开店创业选址非常重要,所以如果您没有餐饮经验最好建议您先来总部学习后由总部资深分析师来帮您分析合适的商圈。

相关评论

来自亚东县的朋友

我用的泰国辣椒酱调的,当小菜用不错。

来自内黄县的朋友

洗面筋要把面在水里反复的洗,知道水洗不出白色,再蒸出来即可。

来自龙江县 依安县的朋友

教学设备、师资力量很好。

来自遵义市的朋友

卤水需要定期撇浮油

来自瓯海区的朋友

膜拜你以后多分享生活类美食亲正能量。

来自舞阳县的朋友

今天买什么特码猪头肉剔骨之后就不需要回锅闷了

来自长春市的朋友

煮时放盐就发黑,应该煮完了捞出来再放盐。

来自开封县的朋友

煮好后捞出拌点小磨香油 超好吃

来自盐山县的朋友

说的有道理

来自合肥市的朋友

做食品做的就是良心

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